Birg├╝n Gazetesi ─░zmir Ya┼čam Vegan Cafe ile R├Âportaj Yapt─▒

izmir ya┼čam vegan kafe

Veganl─▒k, tüm dünyada oldu─ču gibi Türkiye’de de yayg─▒nla┼č─▒yor. ─░zmir’de Ya┼čam Vegan Kafe’nin kurucular─▒ Gülçin ile Hakan Ya┼čam, “Ben vegan besleniyorum dedi─činizde bu bir diyettir, ben vegan─▒m dedi─činizde ise bu bir ya┼čam biçimidir” diyor.

Vegan ya┼čam biçimi, tüm dünyada oldu─ču gibi Türkiye’de de yayg─▒nla┼č─▒yor. Her geçen gün menüsünde vegan seçenekler bulunduran kafe ve restoran say─▒s─▒nda art─▒┼č ya┼čand─▒─č─▒ görülüyor. ─░zmir’in ilk yüzde yüz vegan kafesi olan Ya┼čam Vegan Kafe’nin kurucular─▒ Gülçin ve Hakan Ya┼čam ile vegan ya┼čam─▒ konu┼čtuk.

Vegan ya┼čam─▒ biçimi nedir? Neden tercih edilmeli?

Veganl─▒k, en temelde hayvanlar─▒ mal veya kaynak olarak kullanmamakt─▒r. Onlar─▒n sömürülmelerine kar┼č─▒ olan bir ya┼čam biçimidir. Toplumumuzda yaln─▒zca beslenme sav─▒na indirgense de bu yanl─▒┼čt─▒r. Veganl─▒k etik bir tutumdur. Arkas─▒ndaki etik durumu içselle┼čtirirseniz e─čer vegan olmak bir diyetten ç─▒kar ve o hayvan─▒ köle olarak ya da kaynak olarak kullanmay─▒ b─▒rakman─▒z gerekir. Yani sadece beslenme ve diyet de─čildir. Yediklerinizden tutun da giyiminiz, kulland─▒─č─▒n─▒z ürünler, oturdu─čunuz koltuk… Buradaki hayvan kullan─▒m─▒n─▒ en aza indirmek ya da bitirmektir. E─čer biz hayvanlar─▒n da ya┼čam hakk─▒ oldu─čunu savunuyorsak, dünyay─▒ payla┼čt─▒─č─▒m─▒z canl─▒lar─▒n da var oldu─čuna inan─▒yorsak vegan olmal─▒y─▒z. ‘Ben vegan besleniyorum’ dedi─činizde bu bir diyettir, ‘ben vegan─▒m’ dedi─činizde ise bu bir ya┼čam biçimidir.

Merak edilenlerden biri de veganlar─▒n proteini nereden ald─▒─č─▒ ve nas─▒l beslendi─či meselesi. Nas─▒l besleniyorsunuz?

Biz 6 buçuk y─▒ld─▒r vegan─▒z ve bununla ilgili çok soru al─▒yoruz. Zaten en temel soru bu gerçekten. Et yenilmez ama siz proteini nereden al─▒yorsunuz diyorlar. Evet, ette protein var ama yan─▒nda alabilece─činiz ekstra zararl─▒ ┼čeylerin oldu─ču da ortada. Fasulye, mercimek, nohut gibi birçok bakliyatta protein mevcut. Bir marulu ve bir kilo eti al─▒n, marulda daha çok protein oldu─čunu göreceksiniz. Ancak insanlar direkt proteini nereden alacaks─▒n─▒z derken bu aç─▒dan hiç bakm─▒yorlar ya da ara┼čt─▒rm─▒yorlar.

Üzerinde vegan etiketi olup birçok kimyasal─▒ içeren ürünler de var. Bu konu hakk─▒nda ne dü┼čünüyorsunuz?

Tabiî ki vegan beslenmek do─čru bir ┼čekilde uygulan─▒rsa sa─čl─▒kl─▒ bir beslenme biçimidir. Dünya Sa─čl─▒k Örgütü de zaten en sa─čl─▒kl─▒ beslenme biçiminin vegan beslenme biçimi oldu─čunu do─črulam─▒┼čt─▒r. E─čer marketten paketli ürün al─▒rsan─▒z elbette içinde koruyucu katk─▒ maddesi bulunacakt─▒r. Ki┼či vegan─▒m dedi─činde tamamen sa─čl─▒kl─▒ beslenmeyebilir de. Mesela ┼ču var, vegans─▒n ama kilolusun. Bu tamamen ki┼činin nas─▒l beslendi─či ile ilgilidir. Fast food besleniyorsa, karbonhidrat a─č─▒rl─▒kl─▒ besleniyorsa buna yüzde yüz sa─čl─▒kl─▒d─▒r diyemeyiz. Ki┼či tamamen sa─čl─▒kl─▒ beslenmek istiyorsa çi─č beslenmelidir.

─░zmir’deki çal─▒┼čmalar─▒n─▒za nas─▒l ba┼člad─▒n─▒z, süreç nas─▒l geli┼čti?

Kafe fikrinden önce, Vegan Platform ad─▒nda bir sosyal medya grubu kurduk. Oradan veganl─▒kla ilgili her türden bilgiye yer veren makaleler, çeviriler, besin de─čeri tablolar─▒ gibi payla┼č─▒mlar yapt─▒k. Ayn─▒ zamanda evde denedi─čimiz çe┼čitli vegan tarifleri de payla┼č─▒yorduk. Aram─▒zda yapt─▒─č─▒m─▒z de─čerlendirme sonucu vegan mutfa─ča a─č─▒rl─▒k vermeye ba┼člad─▒k. Kafe açma dü┼čüncesi de o s─▒ralarda do─čdu. ─░kimiz de mevcut i┼člerimizi b─▒rak─▒p ─░zmir’e geldik ve Temmuz 2016’da Ya┼čam Vegan Cafe’yi açt─▒k. ─░zmir’de açmam─▒z─▒n sebebi ise yüzde yüz vegan bir kafenin var olmay─▒┼č─▒yd─▒. O nedenle ─░zmir’in ilk vegan kafesi olma ünvan─▒na da sahibiz. Birçok yabanc─▒ mü┼čterimiz bizi gittikleri ülkelerde de anlatt─▒klar─▒ için 2018 y─▒l─▒ Travel&Hospitality Ödülleri’nde Y─▒l─▒n Butik Restoran─▒ seçildik. Veganl─▒─č─▒ görünür k─▒lma çabam─▒z─▒n takdir görmesi bizleri mutlu ediyor.

─░nsanlar─▒n tepkisi nas─▒ld─▒?

Ba┼člarda çevre esnaf yad─▒rgad─▒, ‘bunlar vegan bunlarda et yok’ dediler. Bir süre sonra Vegmacun’u tatt─▒lar. Bak─▒┼č aç─▒lar─▒ gerçekten de─či┼čti. Vegan kafe ama tamamen ayn─▒ lezzette üretiyorlar demeye ba┼člad─▒lar. Veganl─▒─č─▒ bu ┼čekilde onlara kabullendirmi┼č olduk. ─░lk açt─▒─č─▒m─▒z zamanla ┼ču an─▒ k─▒yaslarsak elbette vegan kitle bak─▒m─▒ndan yukar─▒ do─čru bir ivme oldu─čunu söyleyebiliriz. Yine de vegan olmayan mü┼čterimiz çok daha fazla. Buray─▒ seviyorlar, buray─▒ bir ya┼čam alan─▒ olarak benimsiyorlar. Biz herkese aç─▒k bir kafeyiz. Bu nedenle herkesin ortak paydada bulu┼čtu─ču bir yer buras─▒. Vegan olmayanlarla veganl─▒k üzerine konu┼čabilme f─▒rsat─▒n─▒ yakal─▒yoruz. Yava┼č yava┼č da olsa bir de─či┼čim süreci oluyor insanlar─▒n hayat─▒nda ve bu gözle görülebilir bir ┼čey haline geliyor.

Al─▒nt─▒: https://www.birgun.net/haber-detay/vegan-dunya-mumkun.html

─░lgili Makaleler

Palm Ya─č─▒ Nedir? Nas─▒l ├ťretilir? Neden Vegan De─čildir? Hayvanlara Ne Gibi Zararlar Verir ve Neden T├╝ketilmemelidir? ─░┼čte Palm Ya─č─▒ Sekt├Âr├╝ Ger├žekleri

Bilimsel ad─▒ 'Elaeis guineensis' olan ve bu palmiye a─čac─▒n─▒n meyvelerinden üretilen palmiye ya─č─▒, dayan─▒kl─▒, ucuz ve kolay ula┼č─▒l─▒r olmas─▒ nedeniyle günümüzün en çok kullan─▒lan bitkisel…

Yan─▒tlar