Diyarbak覺r’覺n 襤kinci Vegan Kafesi: Haiku

"Vegan restoranlar s繹ylei dizisi"


Haiku ve Gabo’nun iletmecisi, sosyoloji mezunu, Cahit ahin 2010 y覺l覺nda Diyarbak覺ra ta覺nd覺ktan sonra Hakkari ve Diyarbak覺rda iki y覺l kadar 繹retmenlik yap覺yor.

“O d繹nemlerde vejetaryen iken arkada覺mla Jazz Mahal isimli kafeyi iletmeyi denedik. O y覺llarda kafe k羹lt羹r羹 hen羹z yayg覺n deildi. Pek 癟ok kafe okey salonu gibi iletiliyordu. retmenlik ve iletmecilik e anl覺 zor olduu i癟in 繹retmenlik yapmay覺 tercih ettim. 襤ki y覺l覺n ard覺ndan Ertun癟 isimli bir arkada覺n Jazz Mahali arad覺覺n覺 繹rendim. Uzun zamand覺r Diyarbak覺rda olduunu, dilersem beraber yeni bir kafe a癟abileceimizi s繹yledi. 襤letmecilik d羹羹nm羹yordum fakat kendisi ile tan覺abileceimizi s繹yledim.”

Avusturyada doktora yapan yak覺n arkada覺, 2014 y覺l覺nda kendisini aray覺p bir tan覺d覺覺n覺n Diyarbak覺ra geleceini, 10-15 g羹n kadar Diyarbak覺r’da kalaca覺n覺 s繹yl羹yor. Vegan yaam ile tan覺覺kl覺覺 bu sayede oluyor.

Vegan olduu i癟in ona s羹rekli evde yemek haz覺rl覺yorduk. Aram覺zda akala覺rken ‘Neden vejetaryen kafe a癟m覺yoruz?’ diye d羹羹nd羹k. 2014 sonlar覺nda yer aray覺覺na girdik. 癟 arkada beraber eski bir internet kafe salonunu restore etmeye koyulduk. Uzun sohbetlerden sonra Gabo ismine karar verdik. 11 Ocak 2015 tarihinde a癟覺l覺覺m覺z覺 yapt覺k. 襤lk ay覺n sonunda ana ak覺m gazetelerden bir tanesinin muhabiri r繹portaj yapmak i癟in arad覺. Bizim i癟in ciddi bir d繹n羹m noktas覺 oldu. Tan覺nmam覺zda ciddi bir etkisi oldu.”

Bildiim kadar覺yla 2018 Yaz覺nda 襤letme T羹m羹yle Vegan Oldu. S羹re癟 Nas覺l Geliti?

Vejetaryenlik bir bak覺ma veganl覺a ge癟i s羹reci gibi deerlendirilebilir. Vegan olmamla beraber iletmede daha fazla hayvansal i癟erikli 羹r羹nlerin sat覺覺n覺n yap覺lamayaca覺na karar verdim. 2018de yaz men羹m羹z羹n tamam覺yla vegan olaca覺n覺 duyurduk.

Haiku Fikri Nas覺l Ortaya 覺kt覺? Arat覺rd覺覺mda Haikunun 5-7-5 l癟羹l羹, Japon Edebiyat覺na zg羹 iir T羹r羹 Olduunu G繹rd羹m. 襤sim Olarak Neden Haikuyu Se癟tin?

Duvarlar覺n renginden masalar覺n 繹l癟羹s羹ne kadar birbirinin tekrar覺 eklinde Gabonun ubelerini a癟mak istemedim. Diyarbak覺rda Gabonun biricik olmas覺n覺 istedim. Ekip arkadalar覺mla konuup Gabodan ba覺ms覺z bir yer a癟may覺 planlad覺覺m覺 s繹yledim. 襤ki ay boyunca Hatay ve Ermeni mutfa覺 癟al覺t覺k. Sofistike yemekler veya fast foodlar yerine geleneksek yemekler yapmay覺 tercih ettik.
Haiku doaya ve mevsimsel d繹ng羹lere at覺fta bulunmas覺 ve sade olmas覺 sebebiyle en sevdiim edebi t羹r. Burada yapmaya 癟al覺t覺覺m覺z da tam olarak bu olduu i癟in “Haiku”yu tercih ettim.

Diyarbak覺rda vegan/vejetaryen say覺s覺n覺n 癟ok az olduunu s繹yleyen Cahit, gelen kiilerle irtibat kurabilmek i癟in yemeklerin i癟eriklerini yazmad覺klar覺n覺 s繹yl羹yor.

“Alternatif olarak neleri kulland覺覺m覺z覺 sorduklar覺nda aram覺zda bir diyalog domu oluyor. Bunu bilin癟li olarak tercih ediyoruz.”

al覺anlar Vegan/Vejetaryen Mi?

al覺anlar覺n vegan/vejetaryen olmas覺 gerektii y繹n羹nde bir ilkemiz yok. Bu s羹re癟te d繹n羹en 癟ok insan oldu. D繹rt y覺l bizimle 癟al覺an bir arkada覺m覺z 羹癟羹nc羹 y覺l覺n balar覺nda hayvan t羹ketmemeye balad覺. Ceylan isimli bir 癟al覺an覺m覺z balarken karnistti, u an vegan. F覺rat isimli vejetaryen bir 癟al覺an覺m覺z var. Bu d繹n羹羹mlerin slogan atmaktan daha deerli olduunu d羹羹n羹yorum.

Bildiim Kadar覺yla Diyarbak覺rda Vegan Inisiyatif Bulunmuyor. Gabo Ve Haikunun Diyarbak覺rda Yaayan Veganlar覺n rg羹tlenmesine Yol A癟ma Potansiyeli Var M覺? Bu Mek璽nlarda Hayvan Haklar覺/Hayvan zg羹rl羹羹/Veganl覺a Dair Etkinlikler D羹zenliyor Musunuz? Bu Mek璽nlar覺n LGBT襤+lar Ve Feministler 襤癟in Alternatif Bir Alan Olduunu S繹yleyebilir Miyiz?

Emek youn bir i yapt覺覺m覺z i癟in inisiyatif kurulmas覺na 繹n ayak olmam覺z m羹mk羹n deil. Biz daha ziyade vegan restoranlar覺n 癟oalt覺lmas覺 y繹n羹nde 癟al覺malar yap覺yoruz. Slogan atmay覺 doru bulmuyoruz. Gelen kiilere vegan yaam覺n m羹mk羹n olduunu g繹stermeye 癟al覺覺yoruz.
Gabonun ilk d繹nemlerinde, on kiilik bir ekip ile, bir ay kadar okuma etkinlii d羹zenledik. Burada etkinlik d羹zenlemek isteyenlere kap覺m覺z her zaman a癟覺k. rencilere burs veriyoruz ve bar覺naklara destek salamaya 癟al覺覺yoruz. Gaboyu kurduumuzda yapt覺覺m覺z ilk payla覺m bu iletmede %51 kad覺n kotas覺n覺n olduu y繹n羹ndeydi. Alt覺n覺 癟izerek bu mek璽nlar覺n alternatif alanlar olduklar覺n覺 s繹yleyebilirim.

襤ki y覺ld覺r Gaboda, a癟覺ld覺覺ndan bu yana Haiku’da 癟al覺an Ramazan Ak覺n toplamda sekiz kii 癟al覺t覺klar覺n覺, 癟al覺ma artlar覺n覺n gayet iyi olduunu ve Diyarbak覺r halk覺n覺n b繹yle bir kafeye ihtiya癟 duyduunu s繹yl羹yor.

“st kat覺m覺z edebiyat evi, hava koullar覺 iyiletik癟e bah癟emizin bak覺m覺n覺 yapaca覺z. Sigara kullanmayanlar覺n rahats覺zl覺k duymamas覺 i癟in 繹zel sigara i癟me alan覺m覺z var. Yolu d羹en herkesi buraya bekliyoruz.”


Beendiniz mi? Arkadalar覺n覺zla Payla覺n!

5
10 Payla覺m, 5 Beeni

0 Yorum

Bi癟im Se癟
Anket
襤nsanlara fikirlerini sor!
Yaz覺
Bildiklerini bizimle payla!
Liste
Bir liste olutur!