Malzemeler:
Tüm malzemelerimiz nohutun değişik biçimde işlenmesiyle elde edilir son aşamada hepsi birleştirilir. Malzemeleri üç değişik parça olarak hazırlıyoruz.
1. parça (peynir ana malzemesi için)
– 1 su bardağı nohut
– 4 bardak su
Hazırlık:
Nohutu bir kaba koyup suyu ekleyerek 12 saat kadar bekletiyoruz. Sonra suyunu süzüp aynı oranda yeni su ekleyerek blenderda 3-4 dakika çeviriyoruz. İşlem bittikten sonra sütünü bir bezle süzerek kalan posasını peynir yapmak için ayırıyoruz. Diğer işlemler bitinceye kadar buzdolabında bir topak şeklinde bekletilebilir.
Not: sütünden de çok güzel probiyotikli yoğurt yapılır. 
2. parça (yumurta ikamesi (aquafaba) için)
– 1 su bardağı nohut
– 4 bardak su
Hazırlık:
Nohutu bir kaba koyup suyu ekledikten sonra 6-8 saat kadar bekletiyoruz. Sonra suyu süzüp aynı oranda yeni su ekleyip düdüklü tencerede 60-70 dakika kaynatıyoruz. İlk 10 dakika normal ateş, sonra kısık ateşte. Kaynama işleminden sonra kapağı açmadan soğumasını bekliyoruz, Soğuduktan sonra hiç açmadan 24 saat buzdolabında bekletiyoruz. Bu işlemi nohuttan yumurta ikamesi {aquafaba) için yapıyoruz. 24 saat bekletilen nohutumuzun suyunu süzüp ihtiyacımız olan aquafaba olarak kullanabiliriz. Aquafabamızı yumurta gerektiren bütün yemek türlerinde (börek, çörek, pasta vb.) de kullanabiliriz. Nohut tanelerini yemek veya salatalarda değerlendirebilirsiniz.
3. parça (maya için)
– 15 adet nohut
– 1 su bardağı kaynamış ve 40’ye kadar soğutulmuş su
– 1 tatlı kaşığı şeker
Hazırlık:
Nohutlarımızı 40 derecelik bir bardak suya atıp ısısını kaybetmeyeceği bir ortamda 6-8 saat kadar bekletiyoruz. Sonra içine 4-5 yemek kaşığı nohut veya başka bir bitkisel süt ve bir tatlı kaşığı şeker ekleyip bir o kadar daha bekletiyoruz. Bu işlemden sonra 8 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra tekrar bir önceki ısı ortamında 6 saat daha bekletiyoruz. Mayamız önemli oranda hazırdır. Kokusundaki güzel aromadan anlarsınız.
Ana İşlem Peynirin Hazırlanışı:
Malzemeler:
– Nohut posası
– 1 su bardağı aquafaba
– 1 çay bardağı maya
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay bardağı limon suyu
– 1.5 yemek kaşığı vegan margarin veya zeytin yağı
– 1 yemek kaşığı zerdeçal
– Yarım muz
Hazırlanışı:
Dikkat: maya sonra eklenecektir. 40-45 derece ısıda.
Maya dışındaki bütün malzemelerimizi bir blendera koyup bir kaç dakika çevirdikten sonra tuz ve limon tadını kontrol ediyoruz tat istediğiniz kıvamda değilse ilave yapabilirsiniz. Sonra blenderdaki bütün malzememizi bir tencereye koyup dibi tutmayacak şekilde sürekli karıştırarak orta ateşte yarım saat kadar pişiriyoruz. Pişirme işleminden sonra 40-45 dereceye kadar soğutmaya bırakıyoruz. Uygun ısıya geldikten sonra mayamızı ilave ederek karıştırıyoruz ve ısısını koruyacak şekilde altı saat kadar uygun bir ortamda bekletiyoruz. Bu aşamadan sonra 24 saat kadar da buzdolabında beklettikten sonra peynirimiz hazır. İstediğiniz kıvamı yakalayamadıysanız daha fazla buzdolabında bekletebilirsiniz.
Tamamını beğenmediyseniz kendinize göre seçeneklerde değişiklikler yaparak zenginleştirebilirsiniz. Bu bir keşif yolculuğudur, denemekten korkmayın…
Afiyet olsun!..
