Müceddere

Ortadoğu mutfağı; falafel, humus, tabuleh, baba ganuş gibi vegan seçeneklerle dolu. Vegan mutfakta biraz geri planda kalmış müceddere de bu yemeklerden biri. Orijinali basmati pirinciyle yapılan bu yemeğin Türkiye uyarlaması genelde bulgurla yapılıyor ve bu uyarlamaların en büyük eksiği de tüm lezzeti ortaya çıkaran ortadoğu baharatlarının yeterince kullanılmaması.

Bu tarif, orijinal lezzet için gerekli olan bütün anahtar malzemeleri içeriyor. Üstelik hepsini bulmak da çok kolay.

Gelelim bu efsane yemeğin yapılışına:

MALZEMELER:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 su bardağı basmati pirinci
• 3 su bardağı kaynar su
• 3+2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1/4 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz kişniş
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet defne yaprağı
• 1 diş sarımsak
• Tuz
• 4 adet soğan
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı su(Deglaze için)
• 4 adet taze soğan
• Maydonoz
• Limon

HAZIRLANIŞI:

1. Mercimekleri tuzlu suda haşlayın.
2. Pirinçleri nişastası akana kadar kaynar suda bekletin.
3. Soğanları piyazlık doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı,tuz ve şekeri de ekleyip ocağı orta ateşte açın. Soğanların rengi kahverengileşince 5 dakika da yüksek ateşte iyice karamelize olana kadar arada karıştırarak pişirin. Son olarak 1 yemek kaşığı suyla deglaze ederek tavanın dibine yapışan aromanın soğana geçmesini sağlayın.
4. 3 yemek kaşığı zeytinyağında sarımsak ve baharatları kavurun.
5. Yıkanmış pirinçleri de ekleyip beş dakika kadar kavurduktan sonra kaynar suyu ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın.
6. Pilav demlenince mercimeği, karamelize soğanları, dilimlenmiş taze soğan ve kıyılmış maydonozu pilavın üstüne ekleyin.

AFİYET OLSUN!