Her sofranın baş tacı acılı lahana salatasının malzemelerine ve yapılışına buradan ulaşabilirsiniz.
İşin sırrı tüm malzemelerin pişirme başlamadan önce hazır olması ve sürekli çevirerek pişirmektedir, yoksa malzemelerden birinin yanması mümkündür.
Ağız tadına göre bir sonraki pişirmede acıyı, ekşiyi, tatlıyı ve zencefille sarımsak ya da soya sosu miktarını ayarlamak isteyebilirsiniz. Herkesin damak tadına göre farklı oranlarda kullanılabilir, afiyet olsun.
Malzemeler
- ¼ orta boy lahana
- 4 kurutulmuş acı kırmızı biber
- 4 kibrit kutusu büyüklüğünde taze zencefil
- 1 büyük baş sarımsak
- ½ limon
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı acı pul biber
- 2 sap yeşil soğanın sadece yeşil kısımları
- 1 küçük havuç
- 1.5 çay bardağı zeytinyağı
- 1.5 çay bardağı soya sosu
Yapılışı
Havuçlar soyulup ince ince halkalar halinde kesilir bir kaba alınır, yeşil soğanların yeşil kısımları 2 cm (kabaca) genişlikte kesilir ayrı bir kaba alınır, kurutulmuş acı kırmızı biberler yarım santim (kabaca) kalınlıkta kesilir soğanların yanına alınır, sarımsak ve zencefil soyulduktan sonra rendelenir ya da çok ince kesilir ayrı bir kaba alınır, yarım limon sıkılır bir kenarda bekletilir, lahananın kalın damarları ayrılır, geriye kalan yapraklar 2×2 cm ya da biraz daha büyük boyutlarda kesilir bir kenara alınır. Çin tavası (wok) kızdırılır, zeytinyağı eklenir, kızınca 10/15 saniye aralıklarla sırayla havuç, zencefil, sarımsak, toz şeker, lahana, acı pul biber, kırmızı biber, yeşil soğan eklenir, çok yüksek ateşte tahta kaşıkla hızla çevrilerek lahanaların az ölmesi sağlanır, hemen sonrasında limon suyu ve soya sosu eklenir, bir dakika kadar daha karıştırılır ve ateşten alındıktan sonra çukur kaplarda sıcak servis yapılır.
